深圳美食達人的最愛——麥軒手工月餅
2016/8/2 17:12:32 點擊：
月餅的品種越來越多，卻有越來越多的人感嘆，新不如舊——舊的是手工，帶著專注、感情的月餅，才是好餅。
現代化機器批量生產的產品，自然無法與傳統手工制品相比較 。月餅尤為如此。人們總是篤信：好吃的月餅，一定都是手工的，因為花了心思，自然有了感情。
麥軒這么多年一直沒有改變的就是：堅持原始的手工。
在所有月餅里，蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等最能體現師傅們的手工技能。師傅們要像苛刻地考慮面皮筋度、油酥比例和餡料的精準度等。酥皮制作的時候，把長條的
面卷切成1厘米長的小段，每段就是一個月餅皮。包裹的時候，順著螺旋花紋，保持均勻，像是做面粉藝術，而這只有手工才能做到的細致。
雙黃白蓮蓉：
這是麥軒的招牌產品之一，也是中國最受歡迎的傳統月餅口味之一。麥軒月餅，重在皮的手工工藝。廣式月餅中的雙黃月餅制作過程，工人專門負責把面皮揉成條，
掰成一粒粒，每塊大約都在35克左右，這叫做分皮，再把面皮攤薄，再把蛋黃蓮蓉裹進其中。
雙黃蓮蓉月是最能展示制作者水平的月餅種類，能把雙黃蓮蓉月做好的餅家一定是好餅家。麥軒的這款月餅甜而不膩，蓮蓉清香軟滑，蛋黃咸淡適中，餅皮薄透金
黃，酥軟可口。不論賣相還是味道，都相當出色。
據麥軒廠家說，麥軒的雙黃蓮蓉月，用精選蓮子、白糖和花生油作為原材料，不摻豆、全部人工挑選；蓮子不經過漂白處理，用手工打磨成蓉，所以才會如此細膩香
軟。
蛋黃的挑選也很費功夫：層層篩選，專門挑選剛剛成熟腌制了35天的咸蛋黃，烘焙程序的時間和火候要把握好，早了不出油不起沙，晚了太干。處理得當的麥軒每
只月餅中的蛋黃都剛好噴香出油，剖開一只可以輕松聞得到新鮮蛋黃的香味。
月餅中的“金莎巧克力”：
這款金沙月餅，能讓人吃出巧克力的誘人滋味，不愧為月餅中的巧克力。外形小巧可人，和金莎巧克力相似度頗高。金黃的酥皮上撒了些許芝士粒，還沒入口，芝士
奶香就撲鼻而來。酥皮包裹著細膩飽滿的奶黃，含入口中，絲絲細滑，如巧克力般扣人心弦。與其說這是一款創新月餅，還不如說它是一款令人驚艷的中式甜品小
點。在傳統的中國情人節里，送這一款小點給至愛，無論在意義和口味上，都能得到對方的青睞和認可。
炭燒牛肉月餅：
香港著名的風水玄學大師李居明先生曾在其著作中說到：財運旺的大富大貴者都愛吃牛肉。牛肉是旺財的食物。
這些年來，很多餅家都嘗試用肉類做月餅餡，效果都差強人意。但麥軒的這款炭燒牛肉月餅是我吃過的最棒的肉食餡兒月餅。
銀光閃閃的錫紙做包裝紙，能夠保存住肉食的鮮度。月餅的外層非常松軟，內餡兒不是需要不停咀嚼的干癟牛肉，而是入口即化的牛肉糜，肉糜里有濃郁的胡椒味
道，將牛肉鮮香味兒一股腦兒都提了出來，使得月餅的牛肉味道非常突出，在剎那間攻占味蕾！愛吃咸月餅的，絕對不容錯過！
綠豆碰：
據說綠豆碰有好幾種口味，有瑤柱月餅，肉松月餅等，這類月餅如果需要品嘗，千萬不要嘗“鮮”——月餅做出來需要一個星期左右的時間，才能夠回油，不然會感
覺餡兒松散，皮兒酥松�；剀浐蟮木G豆碰，是色香味具在，肉味入餅，皮薄香酥，無肉不歡、喜愛各色菜式入餅的，這是一類不錯的選擇。
綠豆沙是靈魂角色，外面包裹著不下十層的酥皮。酥皮、綠豆沙，搭配肉松或者瑤柱碎，甜咸結合，把握精準，不油不膩。
五仁月餅：
這是各式月餅中最為顯耀的款式，因餡中有杏仁、桃仁、麻仁、瓜子仁、欖仁而得名。做好這款月餅，自來都是月餅商家最為頭疼的事情，多種干果入餡，味道不
一，主次難統一，五味雜呈，容易造成層次不分明，成為失敗的案例。
麥軒的五仁月餅確是一個例外。它的配料考究、皮薄餡多、味美可口、不易破碎、便于攜帶等特點。
這種月餅，呈鼓形，邊稍鼓出，花紋和字跡清晰，形狀端正，邊角分明；表面金黃色，無白點，色澤均勻，具有油脂光澤，邊緣呈象牙色，底面棕紅色�？谖断闾�，
綿軟帶酥，有多種果仁香味。
麥軒的五仁月餅堪稱一絕，因為全部純手工選材、手工制作，內里除了還有傳統的五仁之外，還有一股濃濃的檸檬香味，天然清馨，咬一口唇齒留香。肥而不膩，幽
幽清香，口口飽滿的餡料，很有嚼勁，很有口感，出眾絕妙。
蛋黃酥：
香醇濃郁的酥皮、豆香和蛋黃香在口中細密重疊，令人再三回味。酥皮剛好12層，脆脆的，薄薄的，透出油香。里面的餡料有綠茶蛋黃、白蓮蓉蛋黃和香芋蛋黃三
種口味，每種都非常出色，除了可在佳節享用，平日里也可作為休閑茶點，絕對有范兒！
黑芝麻月餅
這款月餅，絕對是最健康的壓軸品種，特別選取小磨芝麻，搭配核桃提味。芝麻味香，配合適當的甜味，加以核桃淡淡的苦味兒，甜苦相交，芝麻香味濃郁。芝麻回
油的時候，也是核桃出味的時候，兩者雖然味道相遠，確是相映成趣。
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