只有手造才叫面粉藝術
2015/7/3 9:46:09 點擊：
傳承百年·手造工藝
你要相信，食物也是有感情的。談及加工食物，人們常嘆舊的好。顯然，現代化的生產機器批量作出來的產品無法與傳統手工制品相比 較
。這對于老婆餅、月餅、蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食尤為如此。元朗老婆餅之所以能傳承百年、興盛不敗，其中的秘訣就是手造工藝和配料比例部分。久而久
之，美食老饕們心中篤信，凡是好吃的餅，一定都是手工制作的。
●品牌故事
參觀深圳麥軒的制作工廠更像是在回到校園里的物理實驗室。麥軒工廠有專門的質檢工作室，里面堆滿了各種儀器和量杯，最嚴格、最安全、最可靠的面餅將在這里
得到數據論證。
當你參觀過麥軒的制作工廠后就會知道，廣式月餅的技術含量遠沒有蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥復雜。有工人專門負責把面皮揉成條，并且掰成一粒粒，每塊大約都在
35克左右，這個步驟，叫做分皮。其它的工人則負責把面皮攤薄，裹進餡料�，F在多半已經不用手工模具，而是用專門的機器，工人們流水線工作，操作機器簡單
一下就壓出形狀規則、花紋繁復的月餅。
蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等最能體現師傅們的手工技能。師傅們要像最苛刻的鉆石鑒定專家一樣考慮面皮筋度、油酥比例和餡料的精準度等。制作蛋黃酥和潮香酥
時，師傅講長條的面卷被切成1厘米寬的數小段，每段就是一個月餅皮。包裹的時候，要順著螺旋花紋的走向，小心翼翼地保持花紋的均勻，每個工人都像是在做面
粉藝術品，這是只有手工才能做到的細致。
●技藝傳承
無論是傳統老婆餅、月餅，還是新派蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥等面食都尊崇“手工制造”。勤勞而固執地面點師傅們相信只有手工揉面、手工包面、手工塑型后的面
食才最具味道。同樣的面粉可以做出凹凸各異、質感迥然、千差萬別的面餅。蛋黃酥、綠豆碰和潮香酥講究“酥皮分層”，這最考究手工技藝。酥皮月餅需要打兩種
皮，一種是“水皮”，只用清水揉面，面色發白；一種是“油心”，面粉里加了酥油。從事二十多年月餅生產、深圳麥軒技術總監張東總結說“只有手工打造出來的
表皮才會酥，面筋的韌性會更強�！�
●創新時代
元朗五合街麥軒老餅店從久匿的時光中走出披上時尚新衣。麥軒現在生產、銷售的傳統餅點包括中式傳統餅點，主導產品有老婆餅、合桃酥、雞仔餅；月餅，港式月
餅、臺式酥餅、異國風情月餅；年貨，油炸類糕點、烘烤類糕點和曲奇等至臻餅點系列，主要銷往華東地區，廣東珠三角地區，部分銷往香港及歐美地區。目前，香
港麥軒深圳公司，擁有全封閉式凈化車間面積23000平米，在職人員500余人，研發設計隊伍和食品專業技術人員含外聘專家顧問達30余人。
麥軒不僅傳承了香港、臺灣傳統工藝，更將現代理念融入到面餅的制作過程。最佳原產地材料的麥軒面餅，經由行家遵循嚴謹細致的焙烘技藝，始終不變的是百年的
榮耀光輝和始終如一的傳世美味�！鞍倌犒溰�，餅中臻品，烘焙工藝，世代相傳，百年不變。這是深圳麥軒人篤信的企業理念�！鄙钲谑宣溰幨称酚邢薰究偨浝砬f
流創這樣說。
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